ДП «УКРМЕТРТЕСТСТАНДАРТ» проводить
підвищення технічної компетентності та ділових якостей фахівців у сфері технічного регулювання
ТЕМА: «Харчова безпека в закладах громадського харчування. Що потрібно знати про систему аналізу і контролю критичних точок і ризиків (НАССР)»
Дата: 27 червня 2025 року
Час: 10.00 – 14.30
Формат: онлайн на платформі ZOOM
Захід спрямований на надання необхідних знань та буде корисним для закладів громадського харчування: ресторанів, кафе, барів, їдальнь тощо.
Надсилайте заявку і дізнайтесь про таке:
як робити в правовому полі, надавати послуги з реалізації безпечних та якісних продуктів харчування та бути конкурентоспроможним!
А також, все про ПЕСТ – менеджмент в закладах громадського харчування.
Ми раді запропонувати Вам до розгляду програму з наступних питань:
1. Регуляторна політика в закладах громадського харчування.
(10:00-10:30)
– Ключові Закони України та інші нормативно-правові акти, про які слід знати закладам громадського харчування.
– Як поділяються нормативні документи.
– Що таке ДСТУ (національний стандарт), ТУ (Технічні умови) та інші нормативні документи.
– Інформаційне забезпечення та право власності на національні стандарти.
– Де встановлені вимоги до харчових продуктів та супровідних матеріалів.
– Обов’язкові вимоги до маркування харчових продуктів, які надходять в заклади громадського харчування.
– Якими документами супроводжується продукція, що надходить до закладів громадського харчування?
Відповіді на питання.
Спікер: Тетяна Бесараб – начальник науково-організаційного відділу інформаційно-консультативного забезпечення ДП «УКРМЕТРТЕСТСТАНДАРТ».
2. Вимоги системи НАССР в Україні і Світі.
(10:30-12:30)
– Законодавчі вимоги в Україні та Європейському Союзі.
3. Програми – передумови безпечності харчових продуктів. Вимоги національного законодавства.
– ПП 1. Належне планування виробничих, допоміжних та побутових приміщень для уникнення перехресного забруднення;
– ПП 2. Вимоги до стану приміщень, обладнання, проведення ремонтних робіт, технічного обслуговування обладнання, калібрування тощо, а також заходи щодо захисту харчових продуктів від забруднення та сторонніх домішок;
– ПП 3. Вимоги до планування та стану комунікацій – вентиляції, водопроводів, електро- та газопостачання, освітлення тощо;
– ПП 4. Безпечність води, льоду, пари, допоміжних матеріалів для переробки (обробки) харчових продуктів, предметів та матеріалів, що контактують з харчовими продуктами;
– ПП 5. Чистота поверхонь (процедури прибирання, миття і дезінфекції виробничих, допоміжних та побутових приміщень та інших поверхонь);
– ПП 6. Здоров’я та гігієна персоналу;
– ПП 7. Захист продуктів від сторонніх домішок; поводження з відходами виробництва та сміттям, їх збір та видалення з потужності;
– ПП 10. Специфікації (вимоги) до сировини та контроль за постачальниками;
– ПП 11. Зберігання та транспортування;
– ПП 12. Контроль за технологічними процесами;
– ПП 13. Маркування харчових продуктів та поінформованість споживачів.
Відповіді на питання.
Спікер: Юрій Миркєєв – керівник відділу споживчої експертизи, експерт з безпеки харчових продуктів ДП «УКРМЕТРТЕСТСТАНДАРТ».
ПЕРЕРВА
(12:30-13:00)
4. ПЕСТ – менеджмент та сучасні методи боротьби зі шкідниками в закладах громадського харчування. Програми – передумови щодо боротьби зі шкідниками та обіг токсичних сполук на потужності
(13:00-13:30)
– ПЕСТ – менеджмент в закладах громадського харчування;
– Визначення сертифікації та обов’язкових вимог.
Кейс 1: Приклад сертифікації, що відповідає нормативному документу
ДСТУ EN 16636:2015Послуги щодо боротьби зі шкідниками. Вимоги та компетенції (EN 16636:2015, IDT).
– Процес сертифікації: отримання сертифікатів на основі досліджень та національних вимог.
– ПП 8. Контроль за шкідниками, визначення виду, запобігання їх появі, засоби профілактики та боротьби;
– ПП 9. Зберігання та використання токсичних сполук і речовин;
– Сучасні методи боротьби та знищення шкідників в закладах громадського харчування.
Відповіді на питання.
Спікер: Ярослав Кічула – головний аудитор систем управління безпечністю харчових продуктів ISO 22000:2018 (ДСТУ 22000:2019), аудитор послуг за
ДСТУ EN 16636:2015. Старший викладач Інституту післядипломної освіти Національного Університету харчових технологій.
5. План НАССР. Вимоги національного законодавства
(13:30-14:00)
– Практичні аспекти впровадження процедур заснованих на принципах НАССР;
– 12 логічних кроків впровадження НАССР;
– Вимоги до забезпечення простежуванності.
Відповіді на питання.
Спікер: Юрій Миркєєв – керівник відділу споживчої експертизи, експерт з безпеки харчових продуктів ДП «УКРМЕТРТЕСТСТАНДАРТ».
Перевірка засвоєння матеріалу.
Відповіді на запитання.
Оцінювання (тести)
УМОВИ ПРИЙНЯТТЯ УЧАСТІ У ЗАХОДІ
За участь у заході сплачується внесок у розмірі 5 730,60 грн. за одного учасника (з урахування ПДВ).
Договір та рахунок для оплати заходу, а також акти здачі-приймання послуг будуть відправлені на Ваш е-mail після отримання заявки на участь у заході.
Заявку направляти:
Тел./факс (044)423-04-26, e-mail: 205@csm.kiev.ua
Початок роботи: 10:00 год.
Орієнтований час закінчення: 14:30 год.
По закінчені кожної доповіді будуть надаватися відповіді на індивідуальні запитання по темі доповіді.
Детально про вебінари та навчання: https://ukrmts.com/
Онлайн вебінар (навчання) відбудеться за умови наявності у учасника доступу до мережі інтернет на платформі ZOOM та необхідних пристроїв: мікрофону та веб-камери.
Після проведення заходу та виконання тестування, учасники отримають іменне свідоцтво встановленого зразка.