ЗАПРОШЕННЯ
ДП «УКРМЕТРТЕСТСТАНДАРТ» проводить
підвищення технічної компетентності та ділових якостей фахівців у сфері технічного регулювання
ТЕМА: «Харчова безпека в закладах освіти. Що потрібно знати про систему аналізу і контролю критичних точок і ризиків (НАССР)»
Дата: 12 серпня 2025 року
Час: 10.00 – 14.30
Формат: онлайн на платформі ZOOM
Розширюй межі своєї компетенції – навчайся, впроваджуй, перемагай!
Захід спрямований на надання необхідних знань та буде корисним для закладів освіти.
Надсилайте заявку і дізнайтесь про таке:
як робити в правовому полі, надавати послуги з реалізації безпечних та якісних продуктів харчування та бути конкурентоспроможним!
А також, все про ПЕСТ – менеджмент в закладах освіти.
Після проведення заходу та виконання тестування, учасники отримають сертифікат встановленого зразка.
Ми раді запропонувати Вам до розгляду програму з наступних питань:
ПРОГРАМА
ІІ. Мікробіологічні небезпечні чинники, причини їх появи на харчоблоці.
(10:00-10:30)
– Оцінювання ризику мікробіологічного перехресного забруднення;
– Рекомендовані заходи і рамках програм-передумов та плану керування небезпечними мікробіологічними чинниками по зменшенню ризику мікробіологічного перехресного забруднення.
Доповідачка: Алла Кіт – кандидат ветеринарних наук, менеджер систем якості ТОВ «Імперово Фудз Інтернешнл».
ІІІ. Маркуванні харчових продуктів в Україні. Загальні положення.
(10:00-10:40)
– Ключові Закони України, нормативно-правові акти та нормативні документи щодо маркування харчових продуктів.
– Що таке ДСТУ (національний стандарт), ТУ (Технічні умови) та інші нормативні документи.
– Де встановлені вимоги до харчових продуктів та супровідних матеріалів.
– Обов’язкові вимоги до маркування харчових продуктів, які надходять в заклади освіти.
– З якими документами повинні надходити харчові продукти до закладів освіти?
Відповіді на питання.
Доповідачка: Тетяна Бесараб – начальник науково-організаційного відділу інформаційно-консультативного забезпечення ДП «УКРМЕТРТЕСТСТАНДАРТ».
ІІ. Вимоги системи НАССР в Україні.
(10:40-12:00)
1. Вступ до НАССР та основи харчової безпеки
1.1. Вступ та значення НАССР
Що таке НАССР? Історія виникнення та філософія.
Законодавчі вимоги щодо впровадження НАССР в Україні.
Чому НАССР є обов’язковим для шкільних їдалень? Відповідальність персоналу.
Роль кожного співробітника у забезпеченні харчової безпеки.
1.2. Основні поняття харчової безпеки
Визначення термінів: небезпечний фактор, критична контрольна точка (ККТ), критична межа, моніторинг, коригувальні дії, верифікація, ведення записів.
Типи небезпечних факторів:
Біологічні.
Хімічні.
Фізичні.
Основні джерела забруднення харчових продуктів.
1.3. Шляхи поширення інфекцій та отруєнь
Харчові інфекції та отруєння: симптоми, наслідки.
Перехресне забруднення: як воно відбувається та як йому запобігти.
“Небезпечна температурна зона” – чому важливо дотримуватися температурних режимів.
Гігієна рук – ключовий фактор безпеки.
2. Програми-передумови – Основа НАССР
2.1. Гігієна персоналу
Особиста гігієна.
Правила поведінки на робочому місці.
Дії при виявленні ознак захворювання у персоналу.
Відповідальність персоналу за дотримання гігієни.
2.2. Санітарія та дезінфекція
Графіки прибирання та дезінфекції приміщень, обладнання, інвентарю.
Правила використання миючих та дезінфікуючих засобів: дозування, термін експозиції, зберігання.
Профілактика появи шкідників: заходи контролю, відповідальність.
Поводження з відходами: сортування, збір, вивіз.
2.3. Контроль постачальників та приймання сировини
Вимоги до постачальників харчових продуктів.
Процедури приймання.
Вимірювання температури при прийнятті охолоджених/заморожених продуктів.
Дії у разі виявлення невідповідностей.
2.4. Зберігання харчових продуктів
Правила роздільного зберігання.
Дотримання температурних режимів у холодильних та морозильних камерах.
Дотримання умов зберігання сухих продуктів.
Система ротації продуктів (FIFO – “перший прийшов – перший пішов”).
Терміни придатності: контроль та утилізація прострочених продуктів.
3. Принципів НАССР у практиці шкільної їдальні
3.1. Принцип 1: Аналіз небезпечних факторів
Практичне визначення потенційних біологічних, хімічних та фізичних небезпек для різних продуктів та страв, що готуються в їдальні.
Мозковий штурм: “Які ризики існують на нашому робочому місці?”
3.2. Принцип 2: Визначення критичних контрольних точок (ККТ)
Що таке ККТ? Як їх ідентифікувати у виробничому процесі.
Практичні приклади ККТ для типових страв шкільної їдальні.
3.3. Принцип 3: Встановлення критичних меж
Визначення числових показників для кожної ККТ.
Нормативні документи та вимоги до критичних меж.
Використання термометрів та іншого вимірювального обладнання.
3.4. Принцип 4: Розробка системи моніторингу
Як часто і хто має контролювати ККТ?
Методи моніторингу: візуальний контроль, вимірювання температури, часу.
Правила ведення записів моніторингу (журнали, чек-листи).
3.5. Принцип 5: Розробка коригувальних дій
Що робити, якщо критична межа порушена?
Приклади коригувальних дій для різних ККТ.
Відповідальність за виконання коригувальних дій.
3.6. Принцип 6: Встановлення процедур верифікації
Як перевіряти, чи ефективно працює система НАССР?
Внутрішні аудити, перевірка записів, калібрування обладнання.
3.7. Принцип 7: Розробка системи ведення записів та документації
Види необхідної документації.
Правила заповнення та зберігання записів.
Важливість чітких та актуальних записів.
Відповіді на питання.
Доповідач: Юрій Миркєєв – керівник відділу споживчої експертизи, експерт з безпеки харчових продуктів ДП «УКРМЕТРТЕСТСТАНДАРТ».
ПЕРЕРВА
(12:00-12:20)
IV. Практичне застосування та підсумки
(12:20-12:50)
4.1. Практичні заняття та кейс-стаді
Розбір типових ситуацій у шкільній їдальні та розробка сценаріїв застосування принципів НАССР.
4.2. Підсумки, питання та відповіді.
Відповіді на питання.
Доповідач: Юрій Миркєєв – керівник відділу споживчої експертизи, експерт з безпеки харчових продуктів ДП «УКРМЕТРТЕСТСТАНДАРТ».
V. ПЕСТ – менеджмент та сучасні методи боротьби зі шкідниками в закладах освіти. Програми – передумови щодо боротьби зі шкідниками та обіг токсичних сполук на потужності
(12:50-14:00)
– ПЕСТ – менеджмент в закладах освіти;
– Визначення сертифікації та обов’язкових вимог.
Кейс 1: Приклад сертифікації, що відповідає нормативному документу
ДСТУ EN 16636:2015Послуги щодо боротьби зі шкідниками. Вимоги та компетенції (EN 16636:2015, IDT).
– Процес сертифікації: отримання сертифікатів на основі досліджень та національних вимог.
– ПП 8. Контроль за шкідниками, визначення виду, запобігання їх появі, засоби профілактики та боротьби;
– ПП 9. Зберігання та використання токсичних сполук і речовин;
– Сучасні методи боротьби та знищення шкідників в закладах освіти.
Відповіді на питання.
Доповідач: Ярослав Кічула – головний аудитор систем управління безпечністю харчових продуктів ISO 22000:2018 (ДСТУ 22000:2019), аудитор послуг за ДСТУ EN 16636:2015. Старший викладач Інституту післядипломної освіти Національного Університету харчових технологій.
Перевірка засвоєння матеріалу.
Відповіді на запитання.
Оцінювання (тести)
УМОВИ ПРИЙНЯТТЯ УЧАСТІ У ЗАХОДІ
За участь у заході сплачується внесок у розмірі 5 730,60 грн. за одного учасника (з урахування ПДВ).
Договір та рахунок для оплати заходу, а також акти здачі-приймання послуг будуть відправлені на Ваш е-mail після отримання заявки на участь у заході.
Заявку направляти:
Тел./факс (044)423-04-26, e-mail: 205@csm.kiev.ua
Початок роботи: 10:00 год.
Орієнтований час закінчення: 14:30 год.
По закінчені кожної доповіді будуть надаватися відповіді на індивідуальні запитання по темі доповіді.
Детально про вебінари та навчання: https://ukrmts.com/
Онлайн вебінар (навчання) відбудеться за умови наявності у учасника доступу до мережі інтернет на платформі ZOOM та необхідних пристроїв: мікрофону та веб-камери.