ШАНОВНІ КОЛЕГИ !
ДП «УКРМЕТРТЕСТСТАНДАРТ» пропонує вебінар
ТЕМА: «Функціонування готельного господарства в сучасних умовах»
Дата: 23 грудня 2025 року
Час: 10.00-12.45
Формат: онлайн на платформі ZOOM, безкоштовно
Цілі модуля:
Дати єдину систему координат для всіх типів закладів у сфері гостинності.
Показати взаємозв’язок між стандартизацією, метрологією, управлінням якістю та безпекою.
ПРОГРАМА
1. Вступ
(10:00 – 10:10)
– Роль ISO, ДСТУ, ДБН, Кодексів та законів.
– Єдина модель відповідності для готельного комплексу.
– Тріада управління: Якість > Безпечність > Відповідність.
Доповідач: Олег Рубан – заступник генерального директора
ДП «УКРМЕТРТЕСТСТАНДАРТ», кандидат медичних наук, Заслужений лікар України.
2. Готелі, хостели, апарт-комплекси
(10:10 – 10:25)
– Стандарти: ДСТУ EN ISO 18513, ISO 9001, ISO 22483, категоризація (зірковість).
– Ключові процеси:
– Категоризація готелів: вимоги до номерів, внутрішньої інфраструктури, персоналу, безпеки.
– Метрологічний контроль приладів: лічильники, ваги, термометри.
– Управління якістю: стандарти обслуговування, чек-листи сервісу, mystery guest.
– Енергоефективність: вимоги для готелів (ISO 50001).
Практикум: Як перевіряється номер готелю під час сертифікації.
Доповідачка: Тамара Стахмич – начальник науково – технічного відділу з підтвердження відповідності ДП «УКРМЕТРТЕСТСТАНДАРТ»
3. Ресторани, бари, кав’ярні
(10:25 – 10:40)
– Стандарти: HACCP, ISO 22000, ДСТУ 4281.
– Блоки:
– Критичні контрольні точки: гарячий і холодний цех, зберігання, доставка.
– Мікроклімат, вентиляція, якість води.
– Гігієна персоналу: навчання, допуски, гігієнічні вимоги.
– Алергени, екоменю, маркування.
Практикум: «Типові порушення HACCP у ресторанах і як їх виправити».
Доповідачка: Вікторія Дідик – експерт харчового законодавства
ДП «УКРМЕТРТЕСТСТАНДАРТ»
4. Пральні, хімчистки та клінінгові служби
(10:40 – 10:50)
– Стандарти: ISO 15797, ISO 9001, вимоги МОЗ та ДСЕС.
Ключові теми:
– Метрологія: температура прання, дози, ваги.
– Контроль деззасобів: концентрація, мікробіологія.
– Сертифікація дезінфектантів і мийних засобів.
Практикум: Як оформлюються журнали контролю пральні.
Відповіді на питання
Доповідачка: Наталія Кравченко – провідний інженер із стандартизації науково – технічного відділу з підтвердження відповідності
ДП «УКРМЕТРТЕСТСТАНДАРТ»
5. SPA, сауни та велнес-центри
(10:50 – 11:00)
– Стандарт: ДСТУ ISO 17679:2020.
Ключові теми:
– Контроль умов: температура, вологість, вентиляція.
– Якість води у басейнах та джакузі.
– Гігієнічні режими, санітарні норми.
Практикум: Чек-лист інспекції SPA.
Доповідач: Андрій Конторщіков – лікар із загальної гігієни відділу епідеміологічного нагляду (спостереження) та профілактики неінфекційних захворювань ДУ «Київський міський ЦКПХ МОЗ України».
6. Медичні центри при готелях
(11:00 – 11:10)
– Нормативна база: ліцензування медичної практики.
-Стандарти: ISO 15189, ISO 13485.
– Метрологія: повірка медичних приладів.
Приклади: масажні кімнати, кабінети фізіотерапії, профілактичні послуги.
Доповідач: Олег Рубан – заступник генерального директора
ДП «УКРМЕТРТЕСТСТАНДАРТ», кандидат медичних наук, Заслужений лікар України.
7. Алкоголь і тютюн у ресторанах і барах
(11:10 – 11:20)
– Ліцензії на алкоголь.
– Акциз і контроль маркування.
– Температурні режими зберігання.
Практикум: Перевірка «Алкосклад — від бару до зони зберігання».
Доповідачка: Тетяна Бесараб – заступник начальника науково-експертного відділу інформаційного супроводу ДП «УКРМЕТРТЕСТСТАНДАРТ»
8. Казино й індустрія азартних ігор
(11:20 – 11:30)
– Закон України «Про державне регулювання діяльності щодо організації та проведення азартних ігор», вимоги ДА «ПлейСіті».
– Стандарти: оцінка відповідності VS сертифікація обладнання, RNG.
– Безпека: пожежна, техногенна (AML/KYC).
Практикум: Реальний приклад протоколу оцінки грального столу.
Доповідач: Юрій Миркєєв – керівник відділу споживчої експертизи, експерт з безпеки харчових продуктів ДП «УКРМЕТРТЕСТСТАНДАРТ».
9. Спорткомплекси, фітнес-зони, басейни
(11:30 – 11:40)
– Стандарти: ДСТУ ISO 20957, EN 15288 (басейни).
Контроль:
– Повітря, вентиляція.
– Дезінфекція поверхонь.
– Якість води.
Практикум: Огляд тренажера за стандартом.
Доповідач: Іштван Кохан – Голова Асоціації басейнів і СПА України
10. Укриття, безпека гостей і інклюзивність
(11:40 – 12:00)
– Нормативна база: ДБН В.2.2-5:2023 (укриття), ДБН з інклюзивності.
Блоки:
– Облаштування укриттів у готелях і ресторанах.
– Вентиляція, вода, доступність.
– Аудит інклюзивності: пандуси, тактильні елементи, WC, номери.
Практикум: Структура акта перевірки укриття.
Доповідач: Юрій Миркєєв – керівник відділу споживчої експертизи, експерт з безпеки харчових продуктів ДП «УКРМЕТРТЕСТСТАНДАРТ».
11. Охорона праці та безпека персоналу
(12:00 – 12:15)
– Нормативи: Закон «Про охорону праці», Кодекс цивільного захисту.
Теми:
– Інструкції з охорони праці для кухні, сервісу, пральні, SPA.
– Пожежна безпека: ДСТУ EN 3, ДБН В.2.5-56.
– Навчання: інструктажі, евакуація, домедична допомога.
– Перевірка електрики та вентиляції.
Практикум: Як оформити «Журнал реєстрації інструктажів».
Доповідач: Андрій Конторщіков – лікар із загальної гігієни відділу епідеміологічного нагляду (спостереження) та профілактики неінфекційних захворювань ДУ «Київський міський ЦКПХ МОЗ України».
12. Екологічний менеджмент та Pest Control
(12:15 – 12:30)
– Стандарти: ISO 14001, Закон про управління відходами.
Блоки:
– Сортування відходів у готельно-ресторанному бізнесі.
– Біовідходи кухні, утилізація масел.
– Pest Control: моніторинг, пастки, акти, карти, плани реагування.
Практикум: Схема інтегрованого Pest Control у готелі.
Доповідач: Ярослав КІЧУЛА – експерт НААУ. Головний аудитор систем управління безпечністю харчових продуктів ISO 22000:2018 (ДСТУ 22000:2019), аудитор послуг за ДСТУ EN 16636:2015. Старший викладач Інституту післядипломної освіти Національного Університету харчових технологій
13. Інформаційна безпека
(12:30 – 12:45)
– Стандарти: ISO/IEC 27001, ISO/IEC 27002.
Теми:
– Система відеонагляду.
– Захист персональних даних гостей.
– Політики доступу: PMS, CRM, Wi-Fi.
– Кібер ризики готельної інфраструктури.
Доповідач: Ольга МАКСИМЕНКО – президент ГС «Експертна міжгалузева асоціація України» (ЕМАУ), Головний аудитор систем менеджменту.